La béchamel
La recette de la béchamel (pour 1/2 l)
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 50cl de lait
- sel et poivre
- noix de muscade râpée
Faire fondre le beurre à feu doux. Lorsqu'une mousse commence à se former, ajoutez la farine en une seule fois et laissez cuire 5 minutes en remuant rapidement avec une cuillère en bois. Versez un peu de lait en remuant avec une cuillère, la pâte doit être compacte et se détacher des parois de la "boule". Ajouter un peu de lait et mélanger, pour avoir une préparation homogène et sans grumeaux. Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
Astuces et variantes
Croque monsieur à la béchamel : la recette originale et rapide !
Morceaux
Pour éviter les grumeaux, laissez bien cuire la farine et le beurre, puis formez une pâte qui se détache des parois de la casserole lorsque vous ajoutez les premières gouttes d'eau. Sinon, un smoothie au mixeur et on n'en parle plus !
Noix de muscade à la fin
La béchamel doit être salée et parfumée à la fin car tout dépend de la quantité finale. De cette façon, vous évitez d'assaisonner trop ou pas assez.
Liquide ou épais
Selon le type de recette pour laquelle vous comptez l'utiliser, la béchamel sera plus ou moins liquide : pour la rendre plus fluide, il suffit d'ajouter un peu de lait (environ 20 cl).
Léger
Remplacez la farine par de la fécule de maïs, éliminez le beurre, prenez du lait demi-écrémé ou écrémé. Mélangez 40 g de fécule de maïs et 50 cl de lait dans une bouteille en secouant vigoureusement et faites cuire le tout à feu doux pour que la pâte s'épaississe.
Alternative sans produits laitiers
Remplacez le lait par du bouillon. Vous obtiendrez ainsi un "roux blanc", mais aussi une alternative plus légère grâce à l'absence de lait.
Avec du fromage
Ajouter 40-50 g de fromage râpé à la base.
Avec sauce tomate
A la fin, ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate + 1 cuillère à soupe de crème.
Curry
Aromatiser avec 1 cuillère à café de curry.
Avec du jambon, des champignons...
Ajouter 1 à 2 tranches de jambon cuit haché à la béchamel, ou 200 g de champignons cuits et hachés.
Que pouvez-vous faire avec basciamella?
>> En tant que tel: la béchamel semi-liquide s'utilise simplement pour couvrir et assaisonner poissons, légumes, riz...
>> En gratins: légumes, pâtes, poisson... Faites-les gratiner enrobés de béchamel et chapelure, ou béchamel et fromage.
>> Lasagne: pour les lasagnes, il faut une béchamel très liquide, car les couches de pâtes crues vont absorber le liquide pendant la cuisson, puis tremper dans la béchamel.
>> Soufflé salé: il n'y a pas de soufflés sans béchamel ! Il suffit d'ajouter quelques ingrédients comme du fromage, des champignons, du jambon...
>> Tartes salées: la béchamel peut remplacer la crème dans les tartes salées.
Voici toutes les recettes de béchamel !
