Risotto de Betteraves au Prosecco et Sauce au Safran, le "Battle Horse" dans la cuisine de Yolanda Garretti
Après le tatin de tomates, le bébé poulpe au riz noir, et les tomates farcies froides, c'est aujourd'hui au tour de Yolanda de dévoiler son « cheval de bataille » en cuisine.
Aussi pour cette recette, nous pouvons trouver l'amour pour la cuisine et la force des traditions transmises par les femmes de la famille de Yolanda. Un plat simple, unique et capable d'enchanter le palais à chaque bouchée.
Aujourd'hui Yolanda Garretti nous dévoile son « cheval de bataille » : le risotto de betteraves au Prosecco et sauce au safran. Yolanda, comme les 71 autres femmes du livre, a décidé de faire don de sa recette à "My Battle Horse", le livre de cuisine créé par The Citizens Foundation - TCF qui traite de l'éducation de qualité pour les enfants les plus défavorisés, et en particulier les filles, de Pakistan.
Dans mon entreprise de restauration de New York, nous créons souvent des menus sur mesure pour des clients spéciaux. Ce risotto, dans lequel se mêlent deux couleurs si vives et si particulières, est né pour un événement chez Sotheby's. La maison de vente aux enchères voulait une assiette assortie aux peintures d'Andy Warhol.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour la sauce:
• 375 ml de Prosecco
• 1 échalote hachée
• 50 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 300 ml de crème
• 6 sachets de safran (environ 0,9 g)
• Sel et poivre au goût
Pour le risotto :
• 250 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 4 betteraves rouges cuites
• 1/2 oignon, haché
• 50 g de beurre
• 250 ml de Prosecco
• 1,5 l de bouillon de légumes
• du parmesan râpé pour fouetter
PRÉPARATION 40 MINUTES + TEMPS DE PRÉPARATION DU STOCK :
Pour la sauce:
- Dans une casserole, dorer légèrement l'échalote avec le beurre.
- Laisser cuire 5 minutes puis ajouter le Prosecco, augmenter le feu et laisser évaporer environ la moitié du vin.
- Ajoutez ensuite la crème, le safran, le parmesan, le sel et le poivre.
- Baisser le feu et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Pour le risotto :
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec le beurre et faire griller le riz quelques minutes en mélangeant doucement.
- Verser le Prosecco dans la cocotte et laisser évaporer en continuant de remuer.
- Ajouter une louche de bouillon chaud à la fois, laisser cuire doucement en continuant de remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Pendant que le riz cuit, mixez les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
- Lorsque le risotto est prêt, ajoutez la purée de betteraves rouges et mélangez bien avec le parmesan
- Disposer le risotto dans une assiette creuse et compléter avec la sauce jaune Prosecco chaude.
Bon appétit!
L'association Italienne des Amis de la Fondation Citoyenne Onlus, lauréate du WE | Women for Expo avec le projet "Éducation des femmes, nourriture de l'esprit" sera le protagoniste de la semaine du 26 au 31 octobre, au pavillon italien dans l'espace ME et WE, avec une exposition multimédia consacrée à l'éducation au Pakistan.
Cela illustrera le travail de The Citizens Foundation TCF, qui depuis 1995 construit et gère des écoles de qualité pour les enfants les plus défavorisés, et en particulier les filles, au Pakistan. « Mon cheval de bataille » sera également présenté.
Amis italiens du TCF, en collaboration avec WE | Women for Expo et en partenariat média avec alfemminile, organise une conférence le 26 octobre, à 19h30 à l'espace "ME and WE" (Cardo Nord Ovest, 1er étage, attenant à la Piazzetta Trentino), pour rencontrer le public de l'Expo et le sensibiliser du contexte dans lequel évolue The Citizens Foundation TCF, les résultats obtenus en 20 ans d'activité et rencontrer les auteurs de « My Battle Horse ».
Nous t'attendons!
