Le céleri
Céleri-rave
Carte d'identité
À première vue, il ressemble à une grosse ampoule beige avec un aspect cabossé et irrégulier. Il peut peser entre 600 g et 1 kg et avoir un diamètre compris entre 15 et 25 cm. Il doit être lourd et ferme, sans coupures profondes.
Comment le préparer
Tout d'abord, vous devez couper la tige et, s'il y a encore les racines. À ce stade, vous pouvez éplucher votre céleri-rave et retirer les nœuds. Pour éviter qu'il noircisse au contact de l'air, frottez-le avec un demi-citron. Enfin, coupez-le comme requis par la recette que vous avez l'intention de faire.
Comment le cuisiner
La recette classique consiste à le râper et à le mélanger encore cru avec la mayonnaise. Vous pouvez aussi le manger simplement en salade, mais son goût fort et légèrement amer risque de masquer celui des autres ingrédients.
Si vous le préférez cuit, vous pouvez faire une soupe, un velouté ou une purée, ou vous pouvez l'utiliser en accompagnement dans une julienne de légumes (carottes, courgettes et céleri coupés en bâtonnets).
Comment l'utiliser
- En purée de pommes de terre, mélangée avec des pommes de terre et avec une pincée de muscade.
- Dans un velouté, parfumé aux zestes d'orange.
- Rôti au four, nappé de sauce soja.
- En accompagnement d'une viande, d'un poisson ou d'un canard.
Céleri de la côte(photo)
Carte d'identité
À l'œil nu, il ressemble à un bulbe de fenouil d'où partent de longues tiges droites avec des feuilles. Un céleri frais doit avoir des feuilles vertes et assez foncées, un bulbe blanc et des tiges droites et dures.
Comment le préparer
Il vaut mieux l'éplucher, pour enlever les parties trop fibreuses qui pourraient laisser des "fils" dans la bouche. Ensuite, coupez-le selon la recette que vous souhaitez faire.
Comment le cuisiner
Rien n'est jeté du céleri ! Les tiges et le pied peuvent être consommés cuits ou crus, seuls ou accompagnés d'autres légumes. Les feuilles sont utilisées comme herbes aromatiques.
Le céleri est particulièrement apprécié pour préparer des soupes, des bouillons de viande ou de légumes… Son arôme très pénétrant, à la fois amer et acide, donne aux aliments une sensation de fraîcheur.
Comment l'utiliser
- En salade, avec une vinaigrette à l'orange.
- En accompagnement de viandes rouges ou blanches et de poissons.
- Sauté avec un peu de miel.
- Sauté au wok avec des nouilles de riz.
- Pour parfumer le bouillon de viande.
