Seitan: qu'est-ce que c'est et comment il est préparé
Le seitan est un produit alimentaire dérivé du blé et d'autres céréales, un concentré de protéines végétales alternative aux sources de protéines traditionnelles d'origine animale. Pour cette raison, il ne manque jamais dans l'alimentation de ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien.
Selon la recette traditionnelle, le seitan est obtenu en extrayant le gluten de la farine de blé ; par la suite, il est pétri et bouilli dans de l'eau aromatisée avec de la sauce soja, des algues kombu et d'autres arômes. Similaire en apparence à la viande, sa saveur est plus délicate et sa texture plus douce. Le seitan, surnommé « viande de blé », a une teneur élevée en protéines (environ 20 %) et contient peu de matières grasses ; les calories sont d'environ 120 pour 100 grammes de produit.
Fond
D'origine orientale, le seitan est un aliment typique de la tradition culinaire japonaise où il s'est d'abord répandu comme aliment de la discipline zen des moines bouddhistes. Appelé à l'origine kofu (gluten de blé), son nom a été modifié par l'expert en macrobiotique George Osawa, qui a voulu utiliser un terme qui indiquait un aliment « juste », en remplaçant la viande, en ne polluant pas, mais surtout en « juste » car à la portée de tous atteindre.
Comment le faire à la maison
Le seitan se prépare aussi facilement à la maison. Les ingrédients nécessaires sont : 1 kg de farine, eau, 10 cuillères à soupe de sauce soja, 3/4 morceaux d'algue kombu, 2 cuillères à soupe de sel de mer et d'herbes (oignon, carotte, céleri, persil, romarin, poivre noir).
Préparation:
Mélanger la farine avec l'eau, puis laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, placez la pâte dans une passoire placée dans une marmite directement dans l'évier et commencez à manipuler la pâte en laissant un filet d'eau - alternant chaud et froid - couler directement sur le mélange. Cela vous permettra de séparer le gluten de l'amidon qui s'écoulera avec l'eau et vous obtiendrez une matière de couleur jaune avec une consistance élastique. Séparément, faites bouillir de l'eau, de la sauce soja, 2 cuillères à soupe de sel de mer, 3 ou 4 algues et herbes au goût dans une casserole, y compris l'oignon, le céleri, les carottes, le persil, une pincée de romarin et de poivre noir. Une fois le gluten obtenu, laisser bouillir à feu vif pendant environ 40 minutes dans la casserole avec le bouillon préparé en remuant de temps en temps, afin de ne pas laisser le mélange coller. En fin de cuisson vous aurez obtenu le seitan, à la consistance spongieuse, et prêt à être tranché et mangé grillé ou comme ingrédient dans de nombreuses recettes.
espace de rangement
Une fois le seitan préparé, si vous ne souhaitez pas l'utiliser immédiatement, il peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient en plastique fermé ou dans un sac en plastique, accompagné d'un peu d'eau de cuisson.
