Parce que le sel est mauvais pour vous
Aliments ambivalents
Les avantages. Le sel (c'est-à-dire le chlorure de sodium) est nécessaire au fonctionnement de l'organisme, c'est notamment grâce à l'équilibre potassium/sodium que l'équilibre hydrique de l'organisme est réalisé. Si vous ne consommez pas assez de sel, vous pouvez vous déshydrater. En revanche, le sel est essentiel pour le plaisir gustatif, car il sert à rehausser la saveur des aliments.Sans sel, les plats semblent fades.
Les inconvénients. Prendre trop de sel (plus de 4-5 grammes par jour) est nocif pour la santé : il fait mal à l'estomac, augmente la quantité de calcium dans les reins et, surtout, augmente le risque d'hypertension artérielle, est source de troubles cardiaques et maladies du cerveau. Une consommation excessive de sel favorise également la rétention d'eau et la formation d'œdèmes. Enfin, le sel stimule l'appétit : plus un plat est salé, plus on a envie de continuer à le manger, le sel peut donc, même indirectement, être responsable de la prise de poids.
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Les raisons d'une consommation excessive de sel
On peut dire que l'abus de sel n'est pas causé par la présence constante de la salière sur nos tables, mais plutôt par la quantité de sel présente dans les aliments. Les trois quarts du chlorure de sodium que nous ingérons proviennent en effet du salé. produits lors de leur préparation artisanale ou industrielle : pain et produits de boulangerie, charcuterie, fromages, plats cuisinés, pizzas, tartes salées, conserves de soupes, sandwichs, céréales et même jus de fruits, boissons gazeuses, produits laitiers sucrés, biscuits... Voici quelques exemples:
100 g de ketchup = 4 g de sel
1 bol de soupe (250 ml) = 2,5 gr
1 part de pizza (200 gr) = 2,6 gr
50 gr de corn flakes = 1 gr
1 tranche de jambon cru (45 gr) = 0,8 gr
1 yaourt aux fruits = 0,2 gr
150 gr de hareng fumé = 2 gr
1 feuilleté au chocolat = 0,4 gr
6 biscuits type gaufrette = 0,5 gr
Les secrets pour diminuer la quantité de sel
Consommer moins de sel est nécessaire si vous voulez préserver votre santé. Pour cela, il suffit de changer ses habitudes et surtout de résister même si l'alimentation semble fade.Après environ 3-4 semaines, les papilles deviendront plus sensibles au goût salé et se contenteront de moins de sel.
- Retirez la salière de la table. On ajoute souvent plus de sel aux plats après dégustation ! Il est préférable de saler en cuisine : ne mettez que le sel nécessaire. Évitez d'utiliser du gros sel, dont les cristaux volumineux favorisent la surconsommation. Mieux vaut opter pour des « faux sels », des mélanges de sel et d'épices, parfois enrichis en vitamines, minéraux… (vous pouvez les trouver en pharmacies et grandes surfaces).
- Modérez la consommation d'aliments salés. Attention à l'abus de charcuteries, fromages, conserves, plats cuisinés. Allez-y doucement sur l'eau minérale.
- Evitez les plats qui contiennent plus de 1g de sel par portion. Souvent, la teneur en sel est indiquée sur l'étiquette ou, à défaut, elle peut être calculée en multipliant celle du sodium par 2,5.
- Escroquer. Pour la plupart, le sel peut être remplacé par des assaisonnements, des arômes et des épices qui ont le pouvoir d'améliorer le goût des aliments.
- Mangez beaucoup de fruits et légumes. Leur richesse en potassium neutralise en partie les effets néfastes du sodium.
