Le curry

Cependant, nous ne savons généralement même pas ce qu'est exactement le curry, et nous préférons l'acheter tout fait, chez notre épicier oriental. Mais en fait, faire du curry est aussi simple que cela!

Si vous souhaitez ajouter une touche d'exotisme à vos plats, suivez nos conseils et recettes pour réaliser vous-même le curry en jouant avec les couleurs et les ingrédients.

> Vrai / Faux pour le curry

- Le curry est une épice > Vrai et faux ! Le curry est un mélange d'épices. Selon les épices choisies, il peut donc être plus ou moins fort. Cependant, il existe une épice appelée « curry », une feuille que l'on trouve principalement en Inde et que l'on met dans le mélange. C'est cette épice qui a donné son nom au plat.

- Le curry est toujours jaune > Faux ! Selon l'épice choisie, elle peut être verte, rouge, jaune ou orange.

- Curry, cher, masala… c'est la même chose > Vrai et faux. Dans le langage courant, le curry désigne généralement des composés d'épices. Mais, en réalité, le curry (terme dérivé de cher) est une sauce. En Inde, en effet, l'équivalent européen du curry (un mélange d'épices) est indiqué par le terme Masala.

- Le curry est un plat indien > Faux ! Bien sûr, de nombreuses épices sont utilisées en Inde, mais aussi dans le reste de l'Asie. Il est possible de trouver des currys typiquement thaïlandais, mais aussi japonais, afghan, indonésien, etc. Même la cuisine des Antilles en fait un large usage !

> Poudre ou pâte ?

Ces 2 formes sont légèrement différentes... La poudre de curry ne contient que des épices broyées, tandis que dans la pâte elles sont également mélangées assaisonnements et herbes. C'est pourquoi la pâte de curry est généralement plus parfumée. Cependant, il reste plus court.

> Comment faire son propre curry ?

Pour faire de la poudre de curry, nous vous recommandons d'utiliser un Moulin à café électrique, un broyeur à herbes ou un mortier, afin d'obtenir un mélange homogène et une poudre fine.

Pour préparer la pâte de curry, cependant, vous pouvez utiliser un un mélangeur. Dans ce cas, sachez que 1/3 du mélange doit être liquide (pour permettre aux lames de tourner correctement). Vous pouvez utiliser de l'eau, de l'huile ou lait de coco.

Conservez la pâte obtenue dans un bocal en verre propre, en la plaçant au réfrigérateur. De cette façon, vous pouvez le conserver plusieurs semaines.

> Les ingrédients les plus courants

Voici une petite liste des épices incontournables pour faire un massala :

- Safran des Indes

- poivre

- Gingembre

- cumin

- cardamome

- coriandre

- cannelle

- clous de girofle

Quant aux arômes, certains sont indispensables :

- piment

- Ail

- oignon

- moutarde

- sel

- fenouil

Mais la liste est très longue et, en réalité, chaque cuisinier invente un mélange qui lui est propre.

> 3 recettes, 3 couleurs

Pâte de curry vert à la thaïlandaise

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 2 cuillères à café de pâte d'anchois, 6 piments verts, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 3 tiges de citronnelle, 4 cm de racine de gingembre, 1 poignée de coriandre fraîche, le zeste et jus d'un citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile végétale (neutre), sel et poivre.

Préparez les piments : coupez les extrémités, ouvrez-les en deux et retirez les graines qui se trouvent à l'intérieur, coupez-les en gros morceaux et mélangez avec les autres ingrédients.

Excellent avec du poisson. Également utilisé pour préparer le poulet.

Pâte de curry jaune à la thaïlandaise

1 tige de citronnelle, 4 piments jaunes, 4 échalotes, 1 beau morceau de racine de gingembre, 6 gousses d'ail, 2 cuillères à café de coriandre concassée, 2 cuillères à café de moutarde, 1/2 cuillère à café de cannelle concassée, 6 cuillères à soupe de pâte d'anchois, 2 cuillères à soupe de sucre, le zeste de 4 citrons verts, le jus d'un citron vert, du lait de coco.

mélangez tous les ingrédients ensemble.

Excellent avec les poissons et crustacés.

Pâte de curry rouge thaï

8 piments séchés, 2 échalotes, 5 gousses d'ail, 2,5 cm de racine de gingembre, 2 tiges de citronnelle, 1 zeste de citron vert, les tiges d'un bouquet de coriandre fraîche, 1 cuillère à café de grains de poivre, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées, 1 cuillère à café de cumin rôti, 1 cuillère à café de pâte d'anchois, 1 cuillère à café de sel.

Mélanger le poivre avec les graines de coriandre et le cumin. Laissez reposer. Mélanger les poivrons et le sel, ajouter le gingembre, le zeste de citron, la citronnelle, les échalotes et la coriandre fraîche. Ajouter la poudre de cumin puis la pâte d'anchois. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte.

Utilisé avec du poulet, du canard, du bœuf, du porc ou des crevettes.

Essayez ces recettes en les adaptant à vos goûts personnels : quelles sont vos épices préférées ?

Vous aimez un curry très fort ou moyennement épicé ?

Vous aimez beaucoup le citron ? Etc.…

En savoir plus:

- Cuisine indienne. Recettes délicieuses et authentiques de l'Inde (éd. Edicart)