Congélation : trucs et astuces
Voici quelques règles de base pour apprendre "l'art" de la congélation.
Congeler ne veut PAS dire geler
Congeler des aliments, c'est les porter à basse température, entre -18° et -25°. Cela se fait avec un simple congélateur.
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La congélation des aliments, en revanche, est une « opération industrielle qui consiste à les porter à très basse température (entre -35 ° et -196 ° !) très rapidement. Il est donc impossible de le faire avec votre congélateur.
La principale différence entre les deux ? Le temps de espace de rangement il est beaucoup plus long pour les produits surgelés. Vous ne pourrez donc pas congeler vos plats ou vos légumes frais pendant des mois et des mois...
Bien que de nombreux aliments et plats prêts-à-manger puissent être congelés, il existe quelques exceptions que vous devez connaître. Tout dépend de leur sensibilité aux bactéries. Le processus de congélation, en fait, ne les tue pas, mais cela ne fait que ralentir leur prolifération. La contamination recommence donc au moment du dégivrage.
Attention à l'emballage
Vous pouvez laisser le paquets industriels, qui ont l'avantage de contenir des conseils d'utilisation et une date de péremption, toujours utiles.
Pour les aliments non emballés (vos plats cuisinés, légumes de votre jardin, fruits du marché, etc.), suivez ces règles simples :
- ne congèle que les aliments froid, pour éviter l'apparition de givre.
- mettre sur chaque produit une marque indiquant le contenu et date de congélation.
Pour congeler vos aliments, vous devez les sceller parfaitement hermétique. Le contenant utilisé doit être étain et vide, pour éviter la perte d'humidité.
Vous pouvez utiliser:
- sacs en plastique non réutilisable (à aplatir pour éliminer l'air)
- du papier d'aluminium épais (pour éviter qu'il ne se brise) ou film plastique
- du conteneurs en aluminium (réutilisables, à condition qu'ils soient propres)
- conteneurs en plastique (ne les remplissez pas à ras bord, mais laissez au moins 1 cm d'espace sous le couvercle : congélation, le volume des aliments augmente).
Les règles pour une bonne congélation
- Ne jamais recongeler un produit déjà congelé ou surgelé, l'empoisonnement est assuré (sauf si ce produit a été décongelé puis bien cuit, dans ce cas il peut être recongelé) !
- Ne jamais rompre la chaîne du froid : au supermarché, mettez les produits surgelés que vous avez achetés dans un sac isotherme et placez-les au congélateur dès votre retour à la maison. Si vous avez un long trajet ou s'il fait très chaud, évitez d'acheter des aliments surgelés.
- Laver les fruits et légumes avant de les congeler.
Durée de conservation au congélateur
Pour les surgelés :
Viande et poisson
8 - 24 mois
Gâteaux
12 - 24 mois
Fruits et légumes
24 - 36 mois
Pour les surgelés à la maison :
Poisson
3 - 5 mois
Porc, agneau et veau
6 - 8 mois
Boeuf et volaille
12 mois
Fruits et légumes
8 - 10 mois
Plats cuisinés
3 mois
Comment décongeler
La congélation ne tue pas les bactéries, nous l'avons déjà dit. Un produit ne se décongèle donc pas à l'air libre, mais au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser le programme de décongélation de votre micro-ondes. Cependant, il est préférable de cuire directement vos aliments surgelés. Vous pouvez le faire avec de nombreux produits : poissons, légumes et fruits que vous pouvez faire en papillote ou à la vapeur, plats cuisinés que vous pouvez réchauffer au micro-ondes ou à la poêle, etc. Dans tous les cas, ne buvez jamais le liquide de décongélation.
