Comment éviter que la chantilly... ne s'effondre !
Che sia per colpa dell"eccessivo calore, di una esagerata o non appropriata lavorazione o che sia per l"utilizzo dello strumento da cucina sbagliato, capita spesso che la panna non mantenga nel tempo la sua compattezza rovinando così il sapore el"aspetto dei nostri gâteaux.
Heureusement, dans ce guide simple et rapide, nous vous dévoilerons quelques astuces d'un vrai chef pour pouvoir éviter de démonter la crème, afin que vous puissiez vous permettre de la servir à table dans toute sa compacité et son onctuosité.
Utilisez toujours de la crème fraîche
Le premier conseil pour assurer une vraie chantilly de chef est de toujours privilégier la crème fraîche pour la préparation de vos desserts plutôt que la longue conservation. Ce sera beaucoup plus savoureux et, surtout, il ne s'effondrera pas si facilement.
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Ajoutez un fixateur naturel à votre crème
Quand il s'agit de crème fouettée, tous les chefs en herbe ne savent pas qu'il y a un ingrédient secret à ajouter à la recette qui gardera notre crémeux et ferme. C'est un fixateur naturel (comme Panna Fix) qui aide notre crème fouettée à rester composée pendant quelques heures. Ce type de produits est disponible dans les grandes surfaces et fait durer notre crème jusqu'à la table.
Utilisez le congélateur et une goutte de citron
Si vous n'avez pas de fixateur de crème disponible, vous pouvez utiliser un remède de grand-mère naturel et efficace : essayez de refroidir la crème à fouetter à l'aide de votre congélateur. Placez-le à l'intérieur de votre congélateur pendant quelques minutes (4-5 minutes maximum) pour lui permettre de se compacter un peu avant de commencer à travailler. A la fin du fouet, ajoutez quelques gouttes de citron et mixez encore une minute. Vous verrez qu'il restera compact et délicieux !
Essayez d'ajouter de la gelée à votre crème
Lors de votre opération de fouettage, ajoutez un peu de gelée à votre préparation, cela la maintiendra plus ferme et évitera qu'elle se défasse très facilement.
La préparation de la gélatine à ajouter à votre recette est très simple : versez quelques cuillères à soupe de lait tiède ou à température ambiante dans une casserole puis ajoutez une feuille de gélatine.
Maintenant, laissez-le ramollir dans le lait et au bout d'une dizaine de minutes, mettez la préparation à fondre sur feu doux, en la mélangeant avec une cuillère.
Laissez refroidir quelques minutes et ajoutez la gélatine à votre chantilly.
Il refroidit également les ustensiles de cuisine
Un autre remède à la maison efficace pour éviter que la crème ne soit enlevée est de refroidir, en plus de la crème elle-même, également les ustensiles de cuisine que vous utiliserez pour la fouetter.
Essayez de refroidir au congélateur, en plus de la crème, également le fouet et le bol que vous comptez utiliser. Laissez-le refroidir quelques minutes et essayez de le garder au frais même pendant la préparation. La chaleur est l'ennemie de la chantilly !
Utiliser le mélangeur à basse vitesse
Si vous voulez que votre crème ne se défasse pas facilement il faudra vous armer d'un peu plus de patience et régler la vitesse de votre mixeur un peu plus lentement que d'habitude.De cette façon, vous permettrez aux particules de graisse qui composent la crème de fondre plus lentement et ainsi de garder la crème plus compacte et durable dans le temps.
Faites attention à la façon dont la crème est mélangée!
Si vous devez ajouter votre chantilly à d'autres préparations, essayez de la mélanger en effectuant un léger mouvement de bas en haut. De cette façon, vous empêcherez l'air de décomposer votre crème !
