Brocoli : propriétés, bienfaits et valeurs nutritionnelles
Les propriétés du brocoli ne sont souvent pas prises en compte en raison du goût désagréable de ce légume. En fait, avec un peu d'effort, c'est un légume très sain qui devrait absolument être inclus dans l'alimentation hebdomadaire. Dans cet article nous allons aussi vous donner quelques idées sur la façon de consommer le brocoli, mais d'abord voici une vidéo avec les 11 meilleurs aliments à manger pour se protéger du rhume : il y a aussi le brocoli !
Valeurs nutritionnelles du brocoli
Les propriétés du brocoli en font l'un des aliments emblématiques d'une alimentation saine. Ce sont des légumes appartenant à la famille des Crucifères, qui comprend également le chou, le chou-fleur, les navets, le chou, les choux de Bruxelles, les radis et la roquette.
Le brocoli est très riche en de nombreux nutriments, notamment les fibres, la vitamine C, la vitamine K, le calcium, le potassium et le phosphore, ils apportent également plus de protéines que la plupart des autres légumes. Ils sont riches en eau et faibles en calories (seulement 34 pour 100 grammes), en matières grasses et en sucre ; leur index glycémique est bas, ce qui représente "un autre point en faveur d'une consommation croissante de ce légume.
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Brocoli : les principales propriétés nutritionnelles
Consommer un légume comme le brocoli, c'est intégrer une série de substances nutritives importantes dans l'organisme, voyons quelles sont les principales.
Fibres
Les fibres sont essentielles dans tout régime car elles augmentent la sensation de satiété, améliorent le transit intestinal et réduisent l'absorption des sucres simples et des graisses, notamment le cholestérol ;
Protéines
Le brocoli est particulièrement riche en protéines, considérées comme essentielles avant tout pour l'entretien et la croissance musculaire.
Vitamines
Le brocoli contient beaucoup de vitamine C, un antioxydant très puissant très répandu dans les fruits et légumes. Son rôle principal est de contribuer au fonctionnement normal du système immunitaire. La vitamine K contenue dans le brocoli a également un rôle principal, celui de prévenir l'ostéoporose en favorisant la coagulation du sang.Enfin, la vitamine B9 est principalement responsable de la réduction de la fatigue tant physique que mentale, essentielle pour la santé de la femme, notamment pendant la grossesse et l'allaitement.
Minéraux
Potassium: minéral essentiel principalement impliqué dans le contrôle de la pression artérielle et la santé cardiaque.
Phosphore: c'est l'élément dont sont faits les dents, les os et les cellules ; il soutient également le système immunitaire.
Football: c'est le minéral le plus abondant dans notre corps, essentiel pour les os, les muscles et les nerfs.
Caroténoïdes
Le brocoli est riche en bêta-carotène, ce qui est particulièrement utile pour améliorer la santé des yeux.
Les bienfaits du brocoli sur la santé
Après le tour d'horizon fait sur les principales propriétés du brocoli, passons à voir en détail quels sont les bienfaits pour notre organisme.
- Prévention du cancer
Le brocoli est riche en substances qui auraient des effets protecteurs contre diverses formes de cancer : cancer du poumon, colorectal, du sein, de la prostate, du pancréas et de l'estomac. Les composés végétaux dont le brocoli est riche empêchent le développement et la croissance des cellules cancéreuses en stimulant le système immunitaire.
- Effet détoxifiant
Les glucoraphanines présents dans le brocoli remplissent une fonction détoxifiante pour l'organisme en agissant sur les molécules potentiellement toxiques et en les préparant à l'élimination.Cette propriété est très utile pour le foie, l'organe "filtre" où s'accumulent généralement les déchets et les graisses pour les éliminer.
- Santé des yeux
Le brocoli contient des caroténoïdes utiles pour la prévention des maladies impliquant la rétine, la macula de l'œil ou les cataractes. Ils agissent toujours en s'opposant au stress oxydatif en fonction de la santé oculaire.
- Aide pour les poumons
Les propriétés anti-inflammatoires du brocoli jouent un rôle fondamental dans le contrôle d'autres maladies liées aux voies respiratoires, telles que l'asthme allergique.
- Réduction du cholestérol
Le brocoli cuit à la vapeur serait particulièrement efficace pour abaisser le taux de cholestérol, réduisant ainsi le risque de développer des maladies cardiovasculaires et un cancer.
- Avantages pour le système cardiovasculaire
Les vitamines du complexe B présentes dans le brocoli permettent de limiter les risques d'athérosclérose, d'accident vasculaire cérébral et d'infarctus du myocarde, maladies absolument invalidantes.
- Prévention du diabète
Les aliments riches en fibres mais faibles en calories, comme le brocoli, sont parfaits pour prévenir le diabète et réguler la glycémie.
- Santé des os
Riche en vitamine K, le brocoli joue également un rôle fondamental en termes d'apport en calcium, source végétale de ce minéral, sa consommation contribue à réduire les risques de fractures.
- Bien-être de la peau
Les vitamines contenues dans le brocoli exercent une action bénéfique pour la peau, notamment en stimulant la production de collagène, retardant ainsi le vieillissement cellulaire et luttant contre les radicaux libres.
- Meilleure digestion
Les fibres présentes dans le brocoli ont un effet positif sur la santé globale du système digestif car elles facilitent les selles et le bon passage des aliments dans l'intestin, prévenant ainsi la constipation. De plus, la consommation de brocoli réduit le développement de maladies majeures telles que la gastrite chronique, l'ulcère gastroduodénal et le cancer de l'estomac.
Contre-indications liées à la consommation de brocoli
Le brocoli n'a généralement pas de contre-indications liées à sa consommation, est bien toléré au niveau de la digestion et ne provoque pas d'allergies. Cependant, il y a des cas où il est bon de faire plus attention quand et comment les manger. Le brocoli pourrait causer des problèmes de thyroïde, car il contient des substances qui, en interférant avec le métabolisme de l'iode, peuvent inhiber l'activité de la thyroïde, ralentissant la production d'hormones chez les personnes sensibles. De plus, le brocoli en tant que légume favorise l'amincissement du sang, mais ce n'est pas bon pour ceux qui prennent des médicaments anticoagulants : dans tous ces cas, vous devez évaluer soigneusement la quantité de brocoli à prendre dans votre alimentation, car une quantité élevée de vitamine K pourrait contrecarrer l'action du médicament.
Idées et recettes pour cuisiner le brocoli
Comment puis-je manger correctement le brocoli? Nous savons que cette question est légitime jusqu'à présent. Il ne faut pas oublier que le brocoli est très riche en vitamine C, une substance qui le rend particulièrement sensible à la lumière, à l'air et aux changements de température ; pour cette raison, pour éviter l'oxydation et la dispersion de cette vitamine et d'autres nutriments, il est préférable de cuire le brocoli en privilégiant une cuisson simple et peu invasive comme à la vapeur ou à l'eau chaude.
Une cuisson rapide et non invasive laisse les nutriments du brocoli intacts, ce qui en fait un légume sain et parfait pour l'alimentation. A l'inverse, une cuisson prolongée priverait le légume de ses principales propriétés et le brocoli pourrait ne plus être aussi sain. L'idéal serait donc d'éviter de faire bouillir le brocoli pendant longtemps car cela risquerait de trop dégrader le contenu nutritionnel de ces légumes.
Comment utiliser le brocoli en cuisine ? Voici quelques idées.
- Utilisez les brocolis pour préparer un pesto d'hiver, après les avoir blanchis dans un peu d'eau.
- Préparez un risotto aux brocolis en les faisant cuire à la vapeur quelques minutes puis en les ajoutant au riz cuit séparément.
- Pour le petit déjeuner un bon smoothie aux fruits et légumes (brocoli).
- Pour une omelette saine et délicieuse.
- Pour un petit-déjeuner savoureux, copieux et sans sucre, vous pouvez faire des crêpes au brocoli.
Comme nous le disions au début de cet article, le brocoli est détesté par les adultes et les enfants également pour la forte odeur qu'ils dégagent, notamment en cuisine. Mais que faire pour l'éviter ? Nous révélons une astuce. L'odeur est due au soufre que le brocoli contient en juste quantité et pour le limiter au minimum, vous pouvez presser un citron dans l'eau de cuisson du brocoli ou vous pouvez placer une tranche de pain trempée dans du vinaigre blanc sur le couvercle du pot qui absorbera l'odeur.
