Antonia Klugmann : qui remplace Cracco chez MasterChef 7 ?
Nous savons que vous avez été tenté de taper son nom sur wikipédia dès que vous l'avez entendu, ne vous inquiétez pas, nous sommes là pour vous présenter la personnalité et la cuisine d'Antonia Klugmann, la nouvelle juge de MasterChef 7 qui a remplacé Carlo Cracco et vous en entendrez beaucoup parler dans les mois à venir.
La biographie d'Antonia klugmann, la première femme de MasterChef
Née à Trieste, Antonia, née en 1979, a derrière elle une histoire passionnante, qui la voit aborder le monde de la restauration d'une manière tout sauf facile et sans obstacles.Inscrite à la Faculté de droit, elle se passionne très vite pour la cuisine et décide de s'inscrire à des cours de cuisine générale et de pâtisserie à l'école d'Altopalato, abandonnant prématurément ses études - non sans une certaine réticence de la part de ses parents, tous deux médecins - et se consacrant entièrement à ce qui deviendra sa véritable passion.
Ainsi elle entame une période d'apprentissage, qui pendant 4 ans la voit s'engager dans la cuisine du "Harry" s Grill à Trieste et par la suite dans divers stages dans divers restaurants italiens, où elle acquiert de l'expérience, prouvant immédiatement son talent hors du commun et d'un caractère volontaire et entreprenant qui lui permettra bientôt d'aller de l'avant et de se frayer un chemin.
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L'accident et l'amour du jardin et de la campagne
Cependant, un grave accident de voiture interrompt son ascension : pendant une année entière elle sera obligée de rester immobile, engagée en rééducation, entre silence et longues promenades dans la campagne, mais ce sera ici qu'elle découvrira un monde fondamental pour sa vie. et futur idée de cuisine. C'est dans la quiétude de la campagne qu'il découvre les herbes spontanées, les fleurs et le potager, autant de concepts qui domineront sa philosophie culinaire.
En 2006, il ouvre avec son compagnon et sommelier Romano De Feo, l'Antico Foledor Conte Lovaria à Pavie di Udine, il y reste quatre ans, puis travaille au Ridotto et au célèbre Venissa, tous deux à Venise, mais sent vite l'appel et le besoin, de sa chère campagne frioulane.
Antonia Klugmann et son restaurant l "Argine
Toujours avec son partenaire, en 2014, il a décidé d'ouvrir le restaurant l "Argine à Vencò, dans la province de Gorizia, à la frontière entre l'Italie et la Slovénie, dans une région fascinante en pleine campagne, qui constitue son idéal naturel et mental habitat.
Antonia Klugmann et son étoile Michelin
Un an seulement après l'ouverture de l'Argine, en 2015, Antonia décroche sa première étoile Michelin, se distinguant parmi les jeunes personnalités les plus influentes et prometteuses du monde de la cuisine et de la restauration. En 2017, sa réputation de chef étoilé s'est confirmée par son élection en tant que Cuisinière de l'année, un poste qui lui a été attribué par le guide des Restaurants Espresso en Italie.
La cuisine d'Antonia Klugmann : recettes inspirées de la forêt et attention aux matières premières
L'idée de cuisine d'Antonia vient de la terre et des bois : c'est une cuisine qui exprime un lien fort avec le territoire régional et frontalier et une attention constante aux matières premières dans le respect de la saisonnalité et de la durabilité.
Sa recherche sur le territoire et ses potentialités est infinie et en expérimentation continue, à tel point qu'elle prévoit l'implication de tout le personnel dans la recherche de la matière première sur le territoire entourant son domaine, afin de découvrir et reconnaître les herbes et fleurs pour donner naissance à des recettes raffinées et originales respectant la saisonnalité et l'écosystème.
Le concept de cuisine de récupération et anti-gaspillage, qu'elle a fortement soutenu, est également fondamental, afin de promouvoir un type de philosophie culinaire qui se réinvente dans une optique de recyclage et de respect des aliments pour créer à partir de ce qui est disponible pour le transformer. en quelque chose de digne et de noble.
Antonia Klugmann : vie privée et compagne
Antonia et son compagnon, le sommelier Romano De Feo, sont en couple depuis maintenant seize ans, tant dans la vie que dans le travail.Lui est calme et elle est volcanique, ils représentent un mélange parfait, ce qui, comme le dit Antonia elle-même, lui garantit de ne jamais s'ennuyer. Bien que Klugmann ait toujours déclaré qu'elle mettait le travail en premier, à cette étape de sa vie, elle a exprimé son désir de devenir mère. Qui sait, peut-être qu'après l'expérience MasterChef il nous donnera une petite réflexion...
Qui est Antonia ? Le caractère et la personnalité de la première femme chef de MasterChef Italia !
Mais qui se cache derrière ce chef de granit au caractère de fer et à la personnalité volontaire et perfectionniste ? Antonia est avant tout une femme solitaire et tranquille qui aime se perdre dans le silence de la nature et profiter des odeurs de la forêt et des saveurs du potager. Gattara convaincue - elle en a en fait 6 ! - la prima donna de MasterChef dit qu'elle aime la voile, le cinéma de Ridley Scott - en particulier le chef-d'œuvre Thelma & Louise - et l'œuvre de Virginia Wolf, Une chambre à soi, qu'elle considère comme une étape essentielle pour tout créatif. C'est à partir de ces pages qu'elle a compris l'importance de s'écouter et de choisir le bon endroit qui pourrait garantir sa pleine liberté et lui permettre de s'exprimer pleinement - ce qui, pour Antonia, signifie une cuisine avec vue sur la fascinante campagne frioulane inondée par les senteurs de la forêt et du potager.
