Lait végétal : les 7 alternatives saines et savoureuses au lait de vache !
Le lait est l'un des aliments les plus consommés, mais pour beaucoup, il est difficile à digérer, bien qu'ils ne le tolèrent pas totalement. En fait, on estime qu'environ 70 % des personnes ont du mal à digérer le lait de vache et présentent, même sous une forme légère, certains des principaux symptômes de l'intolérance au lactose, notamment des maux d'estomac et des ballonnements.
Cependant, il existe des substituts du lait très valables, qui peuvent être utilisés par ceux qui sont intolérants, végétaliens et simplement par ceux qui veulent essayer une boisson plus légère mais toujours savoureuse en évitant une sensation de gonflement et de lourdeur, symptômes souvent associés à la consommation de lait. d'origine animale. On parle de laits végétaux, de boissons à base de céréales ou de fruits secs, sans lactose qui bénéficient de nombreuses propriétés bénéfiques, dont une faible teneur en matières grasses et un apport élevé en protéines.
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Les bienfaits du lait végétal
Ces précieuses boissons à base de plantes présentent de nombreux avantages. Voyons les principaux :
- Ils sont exempts de lactose et de cholestérol
- Ils sont faibles en gras, mais riches en gras mono et polyinsaturés, considérés comme bénéfiques pour le cœur.
- Ils contiennent des protéines
- Ils ont un apport élevé en vitamines, en particulier les vitamines B.
- Ils bénéficient d'un rapport équilibré de sodium et de potassium.
- Ils sont également indiqués pour les personnes qui souffrent de digestion lente, de problèmes de constipation, de syndrome du côlon irritable.
1. Lait de soja
Il est obtenu par pressage et ébullition de graines de soja jaunes et est sans doute le plus connu.
Parmi les différents types de lait végétal, c'est celui qui a la plus grande quantité de protéines et l'index glycémique le plus bas.
Il est également sans cholestérol et riche en calcium et en graisses insaturées. Il contient également du potassium et du magnésium en grande quantité, deux minéraux essentiels pour contrôler l'hypertension artérielle.
Grâce à sa forte teneur en isoflavones, il est particulièrement adapté aux femmes en période pré-mestrale ou en période de ménopause : ces phytonutriments à action antioxydante bénéficient en effet de nombreux bienfaits, dont la protection des récepteurs des œstrogènes, réduisant considérablement les effets secondaires de la ménopause et en effet, du syndrome prémenstruel.
Il peut être utilisé aussi bien dans des recettes sucrées que salées. En particulier, naturel, non sucré,
il est indiqué pour la préparation de mayonnaise et béchamel.
En pâtisserie il est très souvent utilisé caillé avec une cuillerée de vinaigre de cidre, car, en devenant plus dense, il facilite la levée et la friabilité des bonbons. En particulier, ajoutée à la vanille, elle est idéale pour préparer une crème anglaise parfaite.
2. Lait de riz
Ce lait végétal est obtenu à partir du broyage de riz, trempé et filtré, et se distingue par une saveur douce et délicate.
Il contient moins de protéines que le lait de soja mais est riche en fibres, vitamines - notamment A, B, D - et minéraux. Il est également sans gluten, ce qui le rend idéal pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Sa teneur élevée en sucres simples le rend idéal pour ceux qui souhaitent commencer par un petit-déjeuner énergique et, encore une fois pour la même raison, il peut être un excellent choix si vous avez décidé d'éliminer le sucre raffiné de votre alimentation.
Excellent pour un petit-déjeuner avec des céréales ou du café d'orge, il est indiqué dans la préparation de desserts, tels que gâteaux, beignets, muffins et desserts cuits au four ou comme base pour les crèmes et les desserts à la cuillère.
3. Lait d'amande
Cette boisson végétale est obtenue par broyage d'amandes laissées à tremper dans de l'eau puis filtrées. C'est le lait le plus savoureux de tous les types de lait végétal et est donc le plus consommé, en particulier chez les végétaliens et les végétariens.
Elle a l'avantage d'être riche en vitamines et nutriments et l'inconvénient d'être très calorique, pour cette raison il est bon de ne pas en abuser. Sa teneur élevée en fibres le rend idéal pour lutter contre la constipation et un intestin paresseux.
Il convient aussi bien aux préparations sucrées que salées et, tout comme le lait de soja, dans sa version non sucrée, il est excellent pour la préparation de béchamel, de sauces et de fromages végétaliens.
Il peut également être utilisé dans la préparation de smoothies, de soupes ou de boissons de toutes sortes, car, grâce à son goût sucré, il peut donner un goût plus intense et agréable. De plus, il peut être facilement remplacé dans les recettes traditionnelles à la place du lait de vache, en gardant les mêmes doses.
Enfin, c'est aussi un substitut valable aux fruits secs.
4. Lait de coco
Ce type de lait est obtenu en pressant la pulpe de la noix de coco avec de l'eau.
Il est assez sucré et gras, il peut donc être utilisé dans de nombreuses recettes comme substitut du beurre et de la crème.
Elle est particulièrement recommandée pour la préparation de plats au goût exotique ou au goût aigre-doux, les soupes et les desserts. Il se prête également très bien à la création d'une crème végétale parfaite.
5. Lait d'avoine
Il est obtenu à partir du traitement des flocons d'avoine et du point de vue des valeurs nutritionnelles, c'est une variante très similaire au lait de riz.
Le lait d'avoine a une saveur délicate et sa teneur élevée en fibres en fait une véritable panacée contre les indigestions et les lourdeurs.
Il est conseillé de l'utiliser notamment dans la préparation de desserts.
6. Lait de noix
On le sait, les noix sont des ingrédients très précieux : elles représentent de véritables concentrés d'acides gras insaturés (oméga 3 et 6), de vitamine E, de polyphénols et de minéraux, comme le sélénium, le cuivre, le zinc et le magnésium, toutes substances essentielles pour le système cardiovasculaire, la mémoire et le bien-être général de l'organisme.
Les nutriments dont il est riche, dont beaucoup garantissent une « action antioxydante efficace, en font un ingrédient idéal pour le bien-être du système digestif et le bon fonctionnement du système immunitaire.
Parfait pour un petit-déjeuner sain, il est excellent en cuisine dans la préparation de divers types de recettes.
Son seul défaut est sa disponibilité difficile : de tous les laits végétaux, c'est sans doute le moins disponible sur le marché ; pour cela, une excellente solution est de le faire soi-même, voici la recette :
Prenez quelques noix - la quantité d'une tasse normale de petit-déjeuner - laissez-les tremper une nuit, le lendemain matin, rincez-les et mixez-les dans trois tasses d'eau, de manière à obtenir une pulpe. Puis filtrez le tout avec un tamis. et vous obtiendrez votre boisson.Prenez soin de la verser dans une bouteille et de bien la secouer avant de la consommer.
7. Lait de millet
Ce type de lait est obtenu à partir du décorticage, du trempage et de la filtration du mil et possède d'excellentes propriétés : il est pauvre en cholestérol et en graisses, riche en protéines et vitamines et facile à digérer.
Il stimule également le diurei et la production de kératine, ce qui contribue à améliorer la santé des cheveux et des dents.
En cuisine, il est utilisé aussi bien dans les recettes sucrées, notamment les puddings sucrés, que dans les recettes salées, comme les soupes et la béchamel.
Autres types de laits végétaux
En plus de ceux indiqués ci-dessus, ils peuvent être d'excellents substituts aux laits de vache, ceux de quinoa, d'épeautre et de noisettes, car ils sont tous exempts de cholestérol, de lactose et de caséine.
En particulier, cette dernière, riche en matières azotées (acides aminés essentiels), vitamines A et B et sels minéraux, est une véritable panacée pour la santé, y compris celle des enfants.
Comment faire du lait végétal à la maison
comment préparer le lait
pour rentrer à la maison
Les boissons végétales, obtenues à partir de la transformation de légumineuses, de céréales, de graines ou de fruits secs, peuvent facilement être préparées à la maison.
Un extracteur suffira et la procédure sera assez simple.
Tout d'abord, il est bon de savoir que les ingrédients de base sont : une quantité variable de céréales, de légumineuses, de graines ou de fruits secs (en bref, l'aliment que vous choisissez), un édulcorant et de l'eau. Si vous procédez à l'achat sur le marché, faites attention aux ingrédients du produit et privilégiez la version bio.
Pour sucrer la boisson, vous pouvez choisir entre le malt, le miel et le sucre ou vous pouvez également choisir de ne pas en utiliser et de le boire naturellement. Si vous voulez une saveur plus savoureuse, vous pouvez l'aromatiser, avec un peu de vanille, de cannelle ou de cacao.
Une fois prête, elle doit être conservée quelques jours au réfrigérateur, à 4°C, de préférence dans un récipient hermétique et bien fermé. Il ne peut pas durer plus de 3 jours. Enfin, n'oubliez pas qu'avant de le consommer il faut bien le secouer.
