Pâte brisée : comment est-elle faite ?
Il y a beaucoup de femmes qui se sont affrontées avec la pâte brisée, pourtant, en suivant quelques instructions simples, faire une excellente pâte brisée est un jeu d'enfant !
Préparez vous-même la pâte brisée de vos gâteaux et apprenez quelques astuces pour ne jamais vous tromper.
Pâte brisée : la recette de base
- 250 g de farine
- 125 g de beurre en petits morceaux, à température ambiante
- 1 oeuf
- 125 g de sucre
- sel
Préparation
Travailler le beurre ramolli et le sucre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf, mélanger vigoureusement. Ajouter la farine, le sel et pétrir rapidement à la main. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 20 minutes.
Les conseils
Le beurre
Il n'a pas besoin d'être fondu avant d'être incorporé, mais simplement mou
Le développement
Respecter soigneusement l'ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés
Ne pas trop travailler la pâte
La farine, au contact de la chaleur et de l'humidité, forme du gluten, substance qui rend la pâte élastique (indispensable pour que la chapelure soit molle et compacte, mais c'est l'ennemi numéro 1 de la pâte brisée et des pâtes brisées)
Sucre
Plus le sucre est "grossier", plus les pâtes sont croustillantes. Avec du sucre glace, vous pouvez obtenir une pâte très fine, avec une pâte friable et une consistance molle
Se reposer
Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur, puis la laisser à température ambiante pendant 10 minutes avant de l'étaler. Remettez-le au réfrigérateur et mettez-le dans un four chaud
Cuisine blanche
Enfourner 20 minutes à 180°C et garnir une fois froid : cake au chocolat, tarte aux fruits et flan...
Cuisson complète du gâteau
Vérifiez souvent la cuisson des pâtes, pour éviter que les bords ne noircissent.
Garder
48 heures au frigo ou bien surgelé (en bloc ou effiloché et roulé)
Variante encore plus délicieuse : pâte brisée à la poudre d'amande
- 250 g de farine
- 125 g de beurre en petits morceaux, à température ambiante
- 1 oeuf
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amande
- sel
Travaillez le beurre mou et le sucre glace à la cuillère en bois. Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf, et mélanger vigoureusement. Ajouter la farine, le sel et mélanger rapidement à la main.
Former une boule. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.
Aromatiser la pâte avec :
- le cacao, pour une tarte banane, poire ou café ;
- essence de vanille, pour tous les gâteaux ;
- du café, pour les gâteaux au chocolat ;
- l'amande amère, pour les tartes à la crème d'amandes, abricots, cerises et framboises ;
- l'essence de fleur d'oranger, pour les tartes aux fraises et aux prunes ;
- du rhum, pour les tartes aux fruits ;
- du thym ou du basilic, pour les tartes aux abricots, fraises ou melons.
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