La mayonnaise

Une émulsion d'huile, voilà en quoi consiste la mayonnaise. Une réaction chimique simple qui consiste à emprisonner des gouttes d'huile dans un liant, le jaune d'œuf. Les autres ingrédients servent à donner de la saveur : moutarde, vin, jus de citron...

La recette de base, impossible de se tromper, pour une tasse de mayonnaise :
- 1 jaune d'oeuf
- 25 cl d'huile (tournesol, colza ou maïs)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 goutte de vinaigre ou de jus de citron
- sel et poivre

Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer l'huile progressivement, progressivement, en battant (avec un fouet manuel ou électrique à vitesse moyenne) pour commencer l'émulsion. Ajouter toute l'huile au fur et à mesure, toujours progressivement et toujours sans s'arrêter pour fouetter le mélange. Enfin, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron et ajustez au goût.

Pour le stockage : couvrir avec un film alimentaire. La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.

Quelques astuces :
- il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise est difficile à monter et s'enlève très facilement !
- le jaune doit être à température ambiante si possible
- vous ne devez jamais arrêter de battre le mélange, sinon la mayonnaise va se décomposer
- les assaisonnements doivent toujours être ajoutés à la fin

Les variantes : le principe de l'émulsion reste le même, mais les ingrédients changent pour obtenir de nouvelles saveurs.

L'aïoli

Le principe est le même, mais 3 gousses d'ail écrasées, du sel, du poivre sont ajoutés au jaune cru, et de l'huile d'olive et du jus de citron sont utilisés.

Sauce cocktail

La recette de base + 2 gouttes de tabasco, 1 cuillère à soupe de ketchup ou concentré de tomate + sucre, 1 goutte de cognac ou de wisky et quelques gouttes de worchester hall.

Sauce tartare

25 cl d'huile neutre, 1 jaune d'œuf dur concassé, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de câpres hachées, 1 cuillère à soupe de cornichons hachés, 1 cuillère à soupe d'oignon haché, 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (estragon, persil, ciboulette, cerfeuil ) Pour accompagner un tartare, bien sûr !

Sauce verte

Même principe mais avec 3 anchois hachés, 2 gousses d'ail écrasées, 2 œufs durs hachés, 1 goutte de vinaigre, quelques câpres hachées, une poignée de chapelure, du persil haché et 25cl d'huile.

Sauce pour la «bourguignonne»

C'est la recette de base qui incorpore un concentré de tomate et une sauce aux oignons au vin rouge.

Mayonnaise à l'avocat

La recette de base + 1-2 avocats en smoothie (et éventuellement parfumés au citron, tabasco, oignon et piment...).

Comme vous voulez!

Ajoutez ce que vous aimez à la mayonnaise ! Herbes (aneth, thym...), épices (paprika, piment vert...), assaisonnements (olives hachées...)... toujours mélanger délicatement, afin de ne pas démonter le mélange.

Evidemment, la mayonnaise se marie très bien avec :

Charcuterie et poisson : rosbif, poulet, rôti de porc, thon, saumon, crevettes et fruits de mer... la mayonnaise va avec tout !
Pâté : avec de la viande, du poisson, des légumes... c'est souvent la mayonnaise qui donne le petit plus à une recette ! Donc, s'il est fait à la maison, c'est encore meilleur.
Les pinzimonio : brocolis, choux crus, carottes, poivrons, champignons, tomates cerises... trempés dans la mayonnaise, avec modération, sont un plaisir à ne pas négliger.
Légumes : frites, bien sûr, mais aussi asperges..
Les tartares : un peu de mayonnaise sur un tartare de viande, de poisson ou de légumes donne un petit plus très apprécié. Cela rend le tout plus crémeux et plus savoureux.

Il se marie également très bien avec les sandwichs (à ajouter au dernier moment) et peut également être utilisé pour préparer une vinaigrette : mayonnaise + vinaigre balsamique, fouettés uniformément, vous donnent une sauce parfaite pour de nombreuses salades.

Elle est largement utilisée pour les salades telles que : piémontaise (pomme de terre), salade de pâtes froides, salade César (accompagnée de sauce cocktail), avocats, pamplemousse et crevettes (toujours avec le cocktail), et la salade de chou (salade de chou blanc, carottes râpées et raisins secs) ).

Ah oui, peut-être que vous en mangiez déjà sans même vous en rendre compte !

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