Coquilles Saint-Jacques : la recette pour les cuire à la perfection, enseignée par Gordon Ramsey

Les mois les plus recommandés pour consommer cet aliment sont de mai à août. C'est un aliment faible en calories, avec une faible teneur en cholestérol, mais ils n'ont pas un apport aussi élevé en protéines, étant pour la plupart de petite taille. En termes de vitamines, ils ne sont pas particulièrement riches, mais ils contiennent une bonne quantité de phosphore, de potassium et de sodium. Ils sont déconseillés pendant la grossesse, car ils sont potentiellement allergisants.

Ils sont principalement consommés à l'apéritif et ces derniers temps, ils sont devenus assez "connus" également grâce à des programmes télévisés tels que Hell "s Kitchen, dans lequel Gordon Ramsay, le célèbre chef anglais, se branlait et injuriait les concurrents pendant leur incapacité à les préparer de quelques manières (selon lui) plus simples, ou sautées.

Nous vous proposons cette recette ci-dessous, pour vous sentir un peu comme vous aussi dans les cuisines de Gordon... heureusement sans cris ni plats volants !

Ingrédients
Pétoncles (3-4 par personne)
un demi citron
sel et poivre
huile d'olive

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Ce que vous devez avoir sous la main
Un demi citron, sans pépins
Une assiette avec des serviettes en papier
Sel et poivre
1 cuillère à café

ÉTAPE 1
Après avoir bien séché les noix de Saint-Jacques avec une feuille de papier absorbant, assaisonner une seule face avec du sel et du poivre.

ÉTAPE 2
Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle déjà chaude.

ÉTAPE 3
Mettez les pétoncles dans la poêle, une à une, en commençant à 12h, comme s'il s'agissait d'une horloge et en les mettant à part assaisonnés de sel et de poivre. Procédez dans le sens des aiguilles d'une montre pour vous rappeler lequel a touché l'huile chaude en premier et faites cuire le tout uniformément.Une fois toute la poêle remplie (uniquement dans la partie la plus externe, pour vous assurer que le côté de la coquille Saint-Jacques est en contact avec la chaleur de la poêle) assaisonner avec du sel et du poivre.

ÉTAPE 4
Avec une cuillère à café, servez-vous et commencez à les retourner un à un, toujours à partir de 12, comme vous le faisiez lorsque vous les avez mis dans la poêle pour la première fois. Fais attention de ne pas te brûler!

ÉTAPE 5
Une fois qu'ils sont tous retournés, prenez le demi citron et saupoudrez quelques gouttes de jus sur chaque noix de Saint-Jacques.

ÉTAPE 6
Il est temps d'égoutter les pétoncles. Retirez la casserole du feu et transférez-les sur l'assiette avec du papier absorbant, pour éliminer l'excès d'huile.Attention à ne pas trop les laisser cuire, mieux s'ils sont légèrement crus au cœur, plutôt que de les faire devenir comme des croque-monsieur gomme (ce qui arrive quand ils sont trop cuits).

ÉTAPE 7
Il est temps de servir ! Vous pouvez les servir sur un lit de salade, ou simplement comme ça, peut-être avec une "émulsion d'huile et de persil et de citron pour décorer le plat... laissez place à votre imagination !"

© Le Gastronomon