Les céréales sans gluten : ce qu'elles sont et leurs qualités !
Choisir de suivre un régime sans gluten ne signifie pas forcément renoncer au pain, à la pizza et aux sucreries en tout genre. Il existe de nombreuses farines sans gluten avec lesquelles préparer de délicieux plats et toutes sortes de gourmandises !
Lorsqu'il s'agit d'une alimentation sans gluten, il est bon de toujours garder les yeux ouverts et en cas de maladie cœliaque de ne choisir que des produits qui ne risquent pas de se contaminer tant pendant la transformation que pendant toutes les phases de conditionnement. L'alimentation d'une personne coeliaque ou intolérante au gluten doit être variée, savoureuse et riche en fibres : il est important de ne pas vivre le manque de gluten comme une privation mais de découvrir des aliments qui peuvent représenter d'excellentes et savoureuses alternatives pour notre palais. Reconnaître les produits sans gluten est facile : assurez-vous simplement que le symbole de l'oreille barrée ou la mention « sans gluten » est présent sur l'emballage. En poursuivant votre lecture, vous pourrez découvrir toutes les céréales naturellement sans gluten et celles qui en contiennent à la place (et vous ne l'avez peut-être jamais dit) : une jolie praticité qui permettra de faire ses courses au quotidien rapidement et facilement sans donner en haut!
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Le roi des céréales sans gluten : le riz
Le riz ne contient pas de gluten et est certainement l'aliment sans gluten le plus connu et le plus populaire au monde. Sa consommation apporte des bienfaits importants à l'organisme, améliorant la digestion et régulant la flore intestinale. De plus, le riz est riche en potassium et pauvre en sodium, indiqué pour les personnes souffrant d'hypertension et un remède valable pour les ballonnements abdominaux. Le riz est très polyvalent : parfait pour préparer tous types de plats ! Le riz est obtenu à partir de farines blanches et complètes, à grain fin ou moins fin, idéal pour les recettes de desserts moelleux, biscuits, soupes, pâtes à frire.
Outre le régime, les céréales sans gluten se prêtent à mille recettes savoureuses. Inspirez-vous des étoiles !
Maïs : polyvalent et nutritif
Le maïs est une source importante de vitamine B1 et d'acide folique, et ce n'est pas un hasard s'il est particulièrement utilisé pour nourrir les enfants pendant le sevrage. Il contient du fer et aide à réduire les valeurs de mauvais cholestérol. La farine de maïs donne de la friabilité à toutes les pâtes et est généralement utilisée en combinaison avec d'autres farines pour préparer des pains, des pizzas et des desserts. En Italie, il est principalement utilisé dans la préparation de la polenta mais il est idéal pour les desserts moelleux, comme les crêpes.
Sarrasin : l'alternative rustique
Ne vous fiez pas à son nom, le sarrasin aussi appelé blé noir est une plante herbacée riche en fer, zinc et sélénium. Il est utilisé pour lutter contre le diabète et en cas de saignement. La farine de sarrasin, avec sa couleur noire caractéristique en flocons, est largement utilisée pour préparer des pâtes fraîches, des biscuits, des bonbons et du pain. Elle a un goût grillé légèrement amer et n'est généralement jamais utilisée seule, en pureté, mais mélangée à d'autres farines sans gluten.
Millet, pour faire le plein de fibres
La farine de millet est obtenue à partir d'une plante herbacée et est naturellement sans gluten. Il est largement utilisé dans la cuisine macrobiotique, car il est riche en fibres, sels minéraux et protéines. Associé à la gomme arabique, il permet aux desserts sans gluten de monter à merveille !
Amarante : facile à digérer
L'amarante est également une céréale très utilisée dans les nouvelles recettes sans gluten. Riche en fibres, acides aminés, calcium, phosphore, magnésium et fer, il est facilement digéré et convient également au sevrage des bébés. Il a une saveur forte, presque grillée, avec des notes de fruits secs et de malt.
Quinoa : la mère de toutes les graines
Le quinoa est originaire d'Amérique du Sud et est une céréale très digeste. Pratiquement sans calories, convient donc également aux régimes diététiques. C'est une plante herbacée au goût délicat qui se prête bien à de nombreuses recettes différentes.
Le sorgho, une céréale à découvrir
Le sorgho est une céréale encore peu répandue dans notre pays (contrairement au reste du monde). Naturellement sans gluten, il est riche en fibres, calcium et potassium et est très digeste.
Les propriétés bénéfiques du Teff
Le teff est une céréale bien connue depuis l'Antiquité, originaire d'Éthiopie et d'Érythrée. Grâce à son faible indice glycémique, il convient également aux diabétiques, grâce à sa teneur élevée en fibres et en sels minéraux, c'est une source précieuse de bien-être. Compte tenu de la petite taille des grains, la farine de teff est toujours complète car il n'est pas possible de séparer le son de la partie la plus interne du grain. Il a un goût sucré et est donc particulièrement utilisé dans les recettes de pâte brisée, de biscuits et de crêpes.
Manioc : extraordinaire source d'amidon
La farine de manioc est obtenue en pulvérisant sa racine tubérisée typique des régions tropicales et subtropicales. La racine de manioc est aujourd'hui la troisième plus grande source de glucides au monde et est naturellement sans gluten.
Le cas de l'avoine
L'avoine est une céréale délicieuse et nutritive qui, jusqu'à il y a quelques années, était totalement exclue du régime alimentaire des coeliaques car elle était considérée comme nocive. Aujourd'hui, cependant, il a été constaté qu'il contient un faible pourcentage de glutamine et peut donc faire partie du régime alimentaire de la majorité des coeliaques. Cependant, il est judicieux de vérifier scrupuleusement l'origine pour éviter la contamination de la chaîne d'approvisionnement par d'autres céréales contenant du gluten lors de la récolte.
Céréales interdites
Enfin, voyons maintenant toutes ces céréales qui sont des ennemis de la nutrition sans gluten. Toutes les farines de blé (de tous types) contiennent du gluten et doivent donc être évitées. Le blé tendre et le blé dur sont interdits, y compris ceux de blé entier. L'épeautre et l'orge contiennent également du gluten, tout comme le blé et comme il est souvent contenu dans les soupes toutes faites et le minestrone, il est important d'être très prudent. Une autre farine avec laquelle elle peut nous confondre est celle de Kamut. Triticum khorasan, Kamut en fait, est un type de blé et contient donc du gluten. Tous les aliments qui en contiennent sont interdits ! Même la farine de seigle typique des pains rustiques de couleur foncée contient du gluten et doit être exclue d'un régime sans gluten !
